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RICETTE DEL SALENTO


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INSALATA DI POLPO E VERDURE

Ricette

Ingredienti:

Dosi per 4:
6 polpi piccoli
6 zucchine
6 carote piccole
200 g fagiolini
200 g barbe di frate
il succo di 2 limoni
olio
sale
pepe

Rovesciare la testa dei polpi, eliminare le interiora, poi eliminare gli occhi e il becco corneo alla radice dei tentacoli. Lessarli in acqua fredda salata finché risulteranno ben teneri. Lessare al dente le verdure, fermare la cottura in acqua e ghiaccio, scolarle e ridurle in pezzi. Spellare i polpi ancora caldi e tagliali in pezzi. Condire i molluschi con olio, limone, pepe e sale. Condire anche le verdure e mescolare il tutto.


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